Bocartes (anchoas) al limón. Boquerones al limón

INGREDIENTES:
(para 4 ó 6 personas)

500 grs. de anchoas frescas.
1 cucharada de perejil picado.
1 dl de aceite de oliva virgen.
Una pizca de sal y pimienta.
5 limones.

PREPARACIÓN:

Limpiar las anchoas, quitándoles la cabeza, las vísceras y las espinas. Lavarlas ligeramente en agua fría, escurrirlas sobre un paño limpio y pasar luego los filetitos a una fuente.

Exprimir los limones y rociarlas con este jugo. Ponerles a las anchoas un poco de sal y pimienta y meterlas en la nevera durante cuatro horas.

Rallar la corteza de medio limón y reservarla para la presentación del plato.

Antes de servirlas, se escurre el agua que hayan podido soltar en la fuente, rociarlas generosamente con el aceite y espolvorearlas con el perejil, la pimienta (algusto) y la ralladura de limón.

Ideal para tomar con un vino generoso amontillado.